Chi l’ha detto che la vita professionale di una persona debba restare ancorata, per sempre, a quel pezzo di carta incorniciato dopo la laurea? Nel gioco della vita, come nel poker, non sempre la mano che ti viene servita all’inizio è quella con cui sei destinato a chiudere la partita. Spesso, il segreto è saper aspettare con pazienza l’attimo perfetto che giustifichi il rischio. La vera vittoria non sta solo nel ricevere buone carte, quanto nel trovare il coraggio di andare all-in quando senti che il vento è cambiato.
Quella di Tiziana Dazzi è la storia di chi ha deciso di non accontentarsi di una partita giocata da spettatrice. È la storia di una passione rimasta a lungo coperta, che ha saputo attendere il momento esatto per rivelarsi e rimescolare il mazzo. Proprio quando molti scelgono la stasi del “passo”, Tiziana ha scelto di puntare tutto su di sé, trasformando una consapevolezza silenziosa in una strada tutta nuova da percorrere.
Questa la genesi di Tiz Cucina e Sofà, ristorante nel cuore di Roma che nasce dal coraggio di chi ha saputo cambiare rotta quando il gioco sembrava ormai fatto. Ma per capire la bellezza di questo approdo, dobbiamo prima navigare tra i ricordi e le scrivanie di una vita precedente.
La filosofia del cambiamento
Tiziana non è nata tra i fornelli, almeno non professionalmente. Il suo percorso affonda le radici tra i libri di filosofia, tra concetti astratti e riflessioni profonde sul senso dell’esistere. Per anni, la sua quotidianità è stata scandita dai ritmi della comunicazione aziendale, negli uffici di una grande società di servizi della Capitale. Una vita solida, strutturata, ma priva di quel profumo capace di far vibrare le corde più intime.
“Non ero soddisfatta – ricorda oggi con sincerità – e mi rendevo conto che la mia passione per la cucina, andava oltre il diletto”. Forse, alla fine, il sentiero della filosofia e quello della cucina non sono neanche così distanti. Sono due strade che convergono verso la stessa ricerca di senso. Perché c’è qualcosa di profondamente filosofico nell’alchimia della trasformazione, nel prendere materie prime grezze e tradurle in un piatto di emozioni. È un passaggio dall’astratto al concreto che trasforma il cibo in un manifesto. Un atto di cura e una forma di comunicazione pura, che parla direttamente ai sensi e non ha più alcun bisogno di un ufficio stampa per essere compresa.
Così, a quasi quarant’anni, mentre molti iniziano a cercare la stabilità definitiva, Tiziana ha deciso di seminare il suo “Piano B” iscrivendosi a un corso professionale serale. Lì è iniziata la sua metamorfosi.
Il silenzio del covid
Il passaggio dalla scrivania ai fornelli non è stato un salto nel vuoto indolore, ma un esercizio di resistenza. Per un lungo periodo, la vita di Tiziana è stata una corsa contro il tempo e contro la stanchezza. “Mi alzavo alle 5 del mattino. Andavo in un bistrot a Monti per le preparazioni del pranzo, poi correvo in ufficio”. Ma in quelle ore rubate al sonno, Tiziana ha trovato la sua verità. Vedere un piatto finito, vedere il piacere negli occhi di chi lo assaggiava, la rendeva felice come nessun altra cosa.
Poi la vita ci ha imposto una pause forzata, occasione per permetterci di ascoltare meglio i nostri desideri. Questo momento è stato il lockdown. In quel silenzio sospeso, mentre il mondo tratteneva il respiro, Tiziana ha guardato in faccia i suoi cinquant’anni. Aveva lavorato nelle cucine degli altri, accumulando esperienze, ed ora il bivio era chiaro: tornare alla sicurezza del passato o scommettere tutto su se stessa.
“A cinquant’anni non hai più voglia di sprecare tempo in ciò che non ti somiglia. Il lockdown è stato un setaccio. È caduto tutto il superfluo ed è rimasto solo il desiderio di costruire qualcosa che avesse il mio profumo. Non è stata una fuga, è stata una scelta di coerenza” racconta. Ha scelto la scommessa più difficile e più bella. Ha scelto di dare un nome e una casa alla sua idea di ristorazione.
Così, nel cuore della ripartenza, è nato Tiz Cucina e Sofà.
Il concept di Tiz Cucina e Sofà
Entrare da Tiz Cucina e Sofà non significa semplicemente “andare a cena”. Significa accomodarsi in un salotto dove il tempo sembra rallentare. Il nome stesso racchiude una promessa di comfort e accoglienza.
“Volevo un luogo dove i clienti si sentissero innanzitutto accolti in un ambiente rilassato e informale – spiega Tiziana – Il Sofà nel nome non è un vezzo estetico, è una dichiarazione d’intenti. In un mondo che corre e che consuma pasti veloci davanti a uno schermo, io offro una tregua. Voglio che chi si siede qui senta di aver vinto la sua scommessa contro la frenesia della città”.
Anche l’arredamento è un manifesto di questa filosofia. Pezzi vintage accostati a creazioni artigianali, quadri di artisti locali come Martina Vanda e Alessandra Tantillo, colori caldi e tessuti che coccolano lo sguardo. Non ci sono gli standard freddi dei locali alla moda, ma la stratificazione di una vita che ama la bellezza autentica.
E poi c’è il capitale umano. Perché una casa è fatta di persone. Al fianco di Tiziana c’è Eva, direttrice di sala e compagna di viaggio sin dal primo giorno, il cui sorriso è il primo ingrediente segreto di ogni serata.
Il menù: un viaggio tra radici e contemporaneità
La cucina di Tiziana è uno specchio dei suoi trascorsi e della sua geografia interiore. È un ponte che unisce la campagna parmense, le Marche e la solennità di Roma.
I ricordi d’infanzia hanno il sapore della Torta Fritta (o gnocco fritto), preparata dalla nonna paterna, che oggi accoglie ogni cliente come un caldo benvenuto. “La mia Torta Fritta è il mio asso nella manica. Non è solo un antipasto, è il mio ‘codice fiscale’ gastronomico. Servirla significa dire ai miei ospiti chi sono e da dove vengo”, racconta. E per l’inverno, il “comfort food” per eccellenza: gli Anolini al parmigiano in brodo di carne, un abbraccio emiliano che scalda l’anima.
Ma Tiziana non è solo memoria. La sua formazione, con grandi maestri come Massimo Riccioli, Francesco Apreda, Iside de Cesare e Roy Caceres, le ha insegnato che la tecnica deve servire l’emozione. Ecco allora comparire piatti come lo spaghetto aglio nero e friggitelli, una rivisitazione contemporanea e audace di un classico, capace di sorprendere il palato senza tradire la semplicità.
Un brand oggi è fatto anche dalle scelte che compie “dietro le quinte”. Tiziana ha costruito una rete di fornitori che condividono la sua stessa passione per la qualità senza compromessi. Dalla storica macelleria Feroci alle uova biologiche di Arianna, dal guanciale e pecorino DOL (Di Origine Laziale) fino ai formaggi dei piccoli produttori locali.
Questa attenzione si estende anche al momento dell’aperitivo, dove la collaborazione con il gin GUD (una vera eccellenza tra i distillati) trasforma un semplice drink in un’esperienza sensoriale.
Non è mai troppo tardi
La storia di Tiziana Dazzi è un monito per tutti coloro che pensano che il tempo dei sogni abbia una data di scadenza. Tiziana ci insegna che la laurea in filosofia non è stata tempo perso, ma la base per capire che nutrire il corpo è, in fondo, un modo per nutrire lo spirito. Ci insegna che il “salto” fa paura, ma è l’unico modo per scoprire se sappiamo volare. E, soprattutto, ci insegna che non importa quanto sia lungo il percorso. La destinazione più bella è quella dove, finalmente, ci sentiamo a casa.
“Il successo per me si misura nella sensazione di trovarmi, finalmente, al posto giusto. La mia cucina è il mio modo di dire che non è mai troppo tardi per decidere chi vogliamo diventare davvero”.
